Roscón de Reyes
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Roscón de Reyes

Llevo haciendo esta receta de Roscón de Reyes desde el año 2012 y nunca nunca ha fallado. Creo que no hay dulce que espere con más ilusión que el Roscón de Reyes relleno de nata.

La receta lleva 3 pasos y parece laboriosa pero no lo es, sólo hay que tener paciencia entre levado y levado.

Suelo comprar levadura fresca en la panadería para hacer el Roscón pero siempre tengo en el frigorífico los cubitos de levadura fresca que venden en el supermercado. En alguna ocasión he usado estos cubitos, en este caso uso uno entero de 25g.

Receta del Roscón de Reyes

INGREDIENTES

PREFERMENTO

  • 50g de harina
  • 16g de levadura fresca de panadería
  • 10g de azúcar
  • 30g de leche tibia o temperatura ambiente

MASA

  • 70g mantequilla derretida
  • 3 huevos camperos
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 20g de zumo de naranja
  • 1 cucharita de agua de azahar
  • 40g de leche tibia (suele ser semidesnatada)
  • 80g de azúcar
  • 400g de harina de fuerza y un poco más por si hay que añadir
  • 4g de sal

DECORACIÓN

  • Azúcar perlado o humedecido
  • 1 huevo batido
  • Almendras laminadas o fruta escarchada, al gusto

RELLENOS

NATA

  • 300g de nata para montar
  • 60g azúcar

TRUFA

  • 300g de nata para montar
  • 25g cacao tipo valor
  • 70g azúcar

ELABORACIÓN

Primer paso, el prefermento. Vamos con el prefermento, en él añadimos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol. Es una cantidad pequeña, con un tenedor lo podemos tener listo enseguida. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar 1 hora. Una vez haya reposado, podemos guardarlo en el frigorífico para usarlo posteriormente. La primera vez que lo hice, me quedó muy líquido y creí que algo no había hecho bien, pero que no cunda el pánico, veréis como sube y las burbujitas que se forman.

Segundo paso, la masa del roscón de reyes. Sacamos el prefermento del frigo por lo menos 1 hora antes. Mezclamos los huevos batidos, las ralladuras, el zumo, la mantequilla derretida, la leche tibia y la esencia. Yo empecé a usar aquí la Kitchen Aid con el accesorio de amasar a la velocidad mínima. Luego añadimos el azúcar, el prefermento, la harina y la sal y seguimos mezclando y poco a poco subimos la velocidad de la Kitchen. A los 5-10 minutos vi que la masa quedaba demasiado pegajosa y añadí harina, primero unos 50g, luego un poco más. Seguimos amasando. Cuando la masa esté lisa y brillante y algo pegajosa la ponemos en un bol, la tapamos y la dejamos levar. Yo la dejé unas 3 horas y subió de manera espectacular.

Tercer paso, damos forma al roscón de reyes. Ahora vamos a darle forma al roscón. Este es el momento de decidir si queremos un roscón o dos. Yo elegí hacer sólo uno la primera vez, y salió enorme, no me cabía en ningún sitio. Si queremos dos, pues dividimos en dos la masa. Un año hice 1 mediano y 2 pequeños.

Cogemos la masa, le damos unas vueltecitas y con los dedos empezamos a hacer el agujero en medio de la masa y vamos dando forma, con el propio peso de la masa el agujero se va haciendo grande. Hacerlo bastante grande ya que lo dejaremos levar de nuevo y se cerrará en parte. Una vez formado, lo dejamos levar unas horas más.

Cuarto paso, decoramos el roscón y horneamos.
Precalentamos el horno a 170º.
Pintamos el roscón con huevo batido.
A continuación, lo decoramos al gusto con azúcar perlado o azúcar humedecido. Yo pongo en un cuenco azúcar y le añado un poquito de agua, lo mezclo bien y lo voy poniendo encima del Roscón. Luego añado almendras fileteadas. En casa no nos gusta la fruta escarchada, pero lo suyo es ponerle fruta. Casi siempre corto rodajas de naranja y las pongo encima. Para mi es una delicia.
Lo metemos en el horno unos 20 minutos, vigilar por si necesita más o menos horneado, mi roscón a los 17 minutos estaba perfecto.
Luego procedí a cortar en 2 el roscón y lo rellené con la típica haba envuelta en film transparente y nata montada.

Roscón de Reyes 2014
Roscón de Reyes 2014

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